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    诸葛烤鱼,巫山烤鱼,烤鱼配方,烤鱼做法,鼎味鲜烤鱼

    烤鱼,现在烤鱼在各地餐饮市场比较流行,像比较流行的有万州烤鱼,诸葛烤鱼,巫山烤鱼还有纸包鱼;就烤鱼的口味一般来说有香辣味,麻辣味、泡椒味、豆豉味,酱香味,鱼香味,葱烧味,茄汁味,蚝油味,椒香味。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。烤鱼做法,有很多种,一般烤制方法有,电烤箱烤,瓦缸烤,炭火烤,火山石烤,今天推荐几种烤鱼的的做法。

      一、麻辣烤鱼:所需食材:,草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐。

      做法、1.杀鱼方法:鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片 2.鱼的腌制:把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 3.鱼的烤制:烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟4.烤鱼做法:a.锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒 b.出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟 c.再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可 d.鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可.

      二、巫山烤鱼:草鱼1条.香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮、配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行。姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣20克、酱油15ml、盐适量、糖5克、鸡精少许、鲜汤250ml。腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油适量。

      巫山烤鱼做法:1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟.3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。5:加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火,将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。7.将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。8.炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

      三、诸葛烤鱼原料:鱼一斤半左右,芹菜节15克,黄瓜15克,香菜红椒丝香葱丝各5克。调料:干辣椒100客,干花椒15客,郫县豆瓣100克,老油200克,味精鸡精各10克,料酒10克,盐5克,鲜香鸡膏(鸡肉味浓亚搏体育客户端,浓缩性强,不可多用,至多10克)10克,白汤克,永川豆10克,姜蒜米各15克,孜然20克,鲜汤250克。

      诸葛烤鱼做法:1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净,打一字花刀ag网上电子娱乐,加料酒盐味精各5克淹10分钟。2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。3、炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)100克,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。4、另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

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刘女士

发布时间:2019-05-26 02:58
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